Hierro

HIERRO

CDR (cantidad diaria recomendada)

18 - 25 mg.

Fuentes naturales

• Carne, pato, aves salvajes.
• Legumbres, soja, productos elaborados con cereales integrales, brócoli, col rizada.
• Fruta: dátiles, albaricoques, frambuesas.
• Y además: yema de huevo, levadura de cerveza, semillas de sésamo, aceite de maíz, tomillo.

NB: a pesar de que las espinacas, las ortigas, los berros y el cebollino también son buenas fuentes, la asimilación en estos casos se ve alterada por los ‘formadores de compuestos’, como el ácido oxálico y el ácido pitínico.

Función fisiológica

• Componente de la hemoglobina y de la mioglobina.
• Componente de las enzimas en la cadena respiratoria.
• Forma parte de las parejas redox (reacción Fenton).
• Resíntesis del tejido conectivo durante la curación de heridas.

 
Síntomas en caso de deficiencia

• Anemia (anemia hipocrómica).
• Transporte limitado de oxígeno.
• Fatiga, apatía.
• Falta de apetito.
• Dolor de cabeza.
• Uñas débiles.
• Trastornos digestivos.
• Anorexia.

Toxicidad (como consecuencia de una sobredosis)

• Anorexia.
• Fatiga.
• Dolor de cabeza.
• Mareo.
• Talasemia mayor); coloración marrón de la piel.
• Aumento de las reacciones de radicales libres.
• Trastornos de la función cardiaca.

Peculiaridades

• Los síntomas de sobredosis y deficiencia son parcialmente idénticos.
• Por lo tanto, la administración de suplementos sólo puede tener lugar cuando se haya determinado de manera bioquímica (análisis de sangre) que existe una deficiencia (hemoglobina, ferritina y saturación de hierro de la transferrina).
• Por las hemorragias, la menstruación y la pérdida de sudor el equilibrio férrico puede verse afectado de forma negativa (por eso las mujeres con menstruación tienen una mayor CDR).
• La mayoría de las veces una composición inadecuada de las comidas suele ser la causa de la deficiencia (por ejemplo: el té – con taninos – influye de manera negativa sobre la asimilación).
• El hígado y el bazo almacenan hierro.
• La pérdida de hierro por la regeneración de las células epitélicas del intestino y de las células de la piel.
• La vitamina C aumenta la resorción en el intestino.
• Su administración a largo plazo siempre va acompañada de mangano, cinc y mangano en una proporción de hierro : cinc : mangano : cobre = 7 : 7 : 1 : 1.
• En caso de heridas con pérdida de sangre, administrar suplementos a partir del segundo día, pero tener en cuenta la reacción Fenton.
• Durante el último trimestre del embarazo se observa una disminución fisiológica de los valores en sangre relacionados con el hierro.

Literatura

1. Garry, P.J., e.a.: Prediction of iron absorption based on iron status of female blood donors Am. J. Clin. Nutr., 56, 691-698, 1992
2.  Lyle, R.M., e.a.: Iron status in exercising women
     Am. J. Clin. Nutr., 56, 1049-1055, 1992
3.  Nishiya, K. Stimulation of human synovial cell DNA synthesis by iron
J.  Rheum., 21, 1802-1807, 1994
4.  Thomson, J.K., e.a. Low dose iron supplementation does not cover the need for iron during pregnancy Acta Obstet. Gyn. Scand., 72, 93-98, 1993