Fósforo

FÓSFORO

CDR (cantidad diaria recomendada)

La misma cantidad que de calcio con la proporción 1 : 1.

Fuentes naturales

• Está presente en todos los comestibles con un alto contenido de proteínas como por ejemplo la leche, los productos lácteos, la carne, el pescado,  la levadura, los cereales y los productos elaborados con cereales.
• Menos natural: como aditivo en todo tipo de comida basura y comida rápida.
• Conservante y emulgente en muchos alimentos, como por ejemplo quesos  
  (quesitos, etc.), embutidos y refrescos (Coca Cola, etc.).

Función fisiológica

• 85% de la cantidad total de fósforo en los huesos y los dientes.
• Esencial para la dureza de los huesos.
• Regulador del equilibrio ácido - base.
• Suministrador de energía (ATP, ADP, KP).
• La descomposición de ATP, ADP y KP produce energía.
• La formación de la membrana celular. 
•  Necesario para la actividad del cerebro y de los nervios.
• Componente del ADN.
• Acelera la coagulación de la sangre.

Síntomas en caso de deficiencia

• Trastornos en el crecimiento.
•  Trastornos en el crecimiento de los huesos y los dientes.
•  Demasiado fósforo: ¿síndrome de hiperactividad en los niños?

Peculiaridades

• La alimentación de muchas personas aporta más bien demasiado fósforo. Esto tiene sus implicaciones en la aportación de magnesio, calcio y muchos oligoelementos, puesto que la mayoría de las sales minerales del ácido fosfórico (fosfatos) no son hidrosolubles.
• Más de 1500 mg de fósforo al día interfiere en la asimilación de calcio. Consecuencia: trastornos en el crecimiento óseo.
• El fósforo se asimila dos veces mejor que el calcio, pero la proporción entre los dos tiene que ser de 1 : 1. ¡Por lo tanto, tiene que haber mejor más calcio que fósforo en la alimentación! Entonces, la leche no es un buen suministrador de calcio.

Literatura

1. Prentice, A., e.a.: An aprraisal of dietary mineral intakes for bone growth and development in children. Nutr. Res. Rev., 6, 51-69
2. Parrot-Garcia, M., e.a.: Low dietary calcium to phosphorus ratios are associated with hypertensoin. Nutr. Rev., 42, 205-213, 1984
3. Albanese, A.A., e.a.: Effects of dietary calcium-phosphorus ratios on utilization of dietary calcium for bone synthesis in women 20-75 years of age. Nutr. Rep. Int., 33, 879-891, 1986