Betacaroteno

BETACAROTENO y otros carotinoides
 
CDR (cantidad diaria recomendada)

A) 6 mg.
B) 30 mg.

Fuentes naturales

• Tipos de verdura y fruta de coloración fuerte (rojo, naranja, amarillo, verde) como zanahorias, espinacas, remolacha, brócoli, endibias, col verde, pimientos, calabaza, canónigos, perejil, albaricoques, melones, mango, mandarinas, melocotones, etc.).
• endibias    572 mcg/100 g
• remolacha  588 mcg/100 g
• espinacas   hasta  2000 mcg/100 g
• col verde  4100 mcg/100 g
• canónigos  3900 mcg/100 g
• zanahorias  12000 mcg/100 g
• albaricoques 1800 mcg/100 g
• melocotones 410 mcg/100 g
• mango  3000 mcg/100 g

Función fisiológica

• Fuerte antioxidante, sobre todo contra el oxígeno singlet.
• Forma uniones de comunicación (gap junctions) entre las células.
• Precursor de la vitamina A (hígado).
• Protege las membranas contra la peroxidación (junto con la vitamina E, C y el selenio).

Síntomas en caso de deficiencia

• Debilita el sistema inmunitario con todas sus consecuencias: diferentes enfermedades degenerativas (enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc.) pueden ser la consecuencia.
• Véase vitamina A.

Peculiaridades

• El betacaroteno es sólo uno de los cientos de carotenoides. De la mayoría no sabemos cual es su función. De algunos, como por ejemplo el licopeno, resulta que tienen una función en sí o que tienen una función dentro un tejido u órgano específico.
• La verdura que contiene carotinoides se ha de preparar siempre con algo de grasa (por ejemplo mantequilla) para aumentar la disponibilidad de los carotinoides.
• Extremadamente inestable ante la luz, el oxígeno y el calor. Tras sólo dos días de transporte y de permanencia en la tienda resulta que el 98% ya está destruido.

 
Literatura

1. Allard, J.P., e.a.: Effects of beta-carotene supplementation on lipid peroxidation in  humans Am. J. Clin. Nutr., 59, 884-890, 1994
2. Garewal, H.S., e.a.: Emerging role of beta-carotene and antioxidant nutrients in  prevention of oral cancer  Arch. Otolar., 121, 141-144, 1995
3. Greenberg, E.R., e.a.: Antioxidant vitamins, cancer and cardiovascular disease New Eng. J. Med,. 334, 1189-1190, 1996
4. Murata, T, e.a.: Effect of long-term administration of beta-carotene on lymphocyte  subsets in humans Am. J. Clin. Nutr., 60, 597-602, 1994
5. Taviti, F, e.a.: Gelb, aber gesund  Der Hautarzt, 44, 96-98, 1993